Räucheraal

Sie suchen ein Präsent?

Wie wäre es mit frisch geräuchertem Aal, oder frisch geräucherter Forelle?

 

Aal als Präsent

Der geräucherte Aal war schon immer der traditionsreichste und bekannteste Fisch der mecklenburger Fischer. Unser Aal wird deshalb nach wie vor traditionell in Altonaer Räucheröfen geräuchert. Frisch aus dem Rauch, ist er eine ganz besondere Delikatesse.

Unsere Spezialität: frisch geräucherter Aal bzw. Aalfilet (Vakuumverpackt) auch als Präsent verpackt.

Auch der geräucherte Saibling, die Forelle und die Lachsforelle erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Verwendung von Erlenholz gibt dabei dem Räucherfisch die goldgelbe Farbe und den typischen Geschmack.

Das große Abfischen der Karpfenteiche hat begonnen!

 Wir bereiten uns auf Weihnachten und Silvester vor. Die Teichwirtschaft kennt zwei große Erntezeiten im Jahr. Im Frühjahr, je nach Wetter meistens von Ende März bis Ende April, werden vor allem die Setzlinge und die Brut für den Besatz in Teichwirtschaften abgefischt und alle Teiche neu besetzt. Eine für den Erfolg des Fischjahres ganz entscheidende Phase.Im Herbst, ab Ende September, ist die Haupterntezeit. Ab Oktober werden unsere Karpfenteiche in Labenz dann abgefischt. Die Fische werden schonend mit Zugnetzen gefischt, sortiert und dann möglichst schnell und ohne lange Hälterung stressfrei in unseren Spezialfahrzeugen zum Hältern in unsere Becken nach Dabel transportiert. Dort können Sie bis Weihnachten im sauberen Brunnenwasser abschwimmen.Die Termine für den Karpefenverkauf zu den Festtagen reichen wir nach.

Wie schlachte ich einen Karpfen?

*Den Karpfen durch einen kräftigen Schlag auf den Kopf oberhalb der Augen mit einem geeigneten Schlagstock betäuben.

*Nach der Betäubung erfolgt der sog. Kiemenschnitt. Messer am unteren Kiemenrand einstechen. Hierbei werden Hauptadern durchtrennt und der Fisch blutet aus.

*Merke: Soll Karpfen „blau“ zubereitet werden, darf er nicht geschuppt werden. Für alle anderen Zubereitungsarten wird der Karpfen geschuppt, da die Schuppen sonst beim Essen stören.

*Wo Schuppen einzeln sitzen, zum Beispiel hinter den Kiemendeckeln, lassen sie sich leicht entfernen, indem man die Messerspitze aufsetzt und die Schuppe nach hinten herausschiebt.Merke: Die Schuppen auf der Bauchseite nicht vergessen!

*Messer mit der Schneide nach außen am After einstechen, Leibeshöhle genau in Körpermitte bis zum Kiemendeckelansatz aufschneiden Achtung: Messer möglichst flach halten, damit die Eingeweide nicht verletzt werden.

*Eingeweide im vorderen Teil der Leibeshöhle umgreifen und vorsichtig herausdrücken. Die Gallenblase soll nichtplatzen. Andernfalls den grünlichen Gallensaft sofort mit viel Wasser ausspülen.

Rezept für "Karpfen Blau"

„Karpfen Blau“ für 4 Personen

1 Karpfen, 2,5-3 kg (küchenfertig),1 Bund Suppengrün (grob gewürfelt),1 Lorbeerblatt,10Pfeffer-Körner,

3 Gewürznelken, 5 Piment- Körner, 1 Zwiebel, 2 EL Salz, 6 EL Essig, 2 Liter Wasser 

Wasser mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Pimentkörnern, Zwiebel, Salz und Essig in einem Topf zum kochen bringen und etwa 5 Min. kochen lassen. Karpfen unter fliesend kaltem Wasserabspülen, in Stücke schneiden und in das nicht mehr kochende Wasser geben. Topf sofort zudecken und den Karpfen in 30-35 Min. gar ziehen lassen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Den garen Fisch aus dem Topf nehmen und das Wasser durch ein Sieb gießen.

Dann in einem extra Topf eine Mehlschwitze herstellen (Verhältnis 1 EL Butter zu 1 EL Mehl) Zu der Mehlschwitze geben

Sie unter ständigem Rühren das Fischwasser bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.

Dann schmecken sie die Soße mit Meerrettich Zucker und Essig nach Ihrem Geschmack ab.

Guten Appetit!

Satzaale für den Goldberger See

In Goldberg trafen sich am 22.10.2018, Landwirtschaftsminister Dr. Till Backhaus, LAV-Präsident Prof. Dr. Karl-Heinz Brillowski, WEMAG-Vorstand Caspar Baumgart sowie die 1. Fischerkönigin des Landes Mecklenburg-Vorpommern, Jeannette Dehmel. Die Anwesenden setzten direkt nach der Unterzeichnung 82 kg vorgestreckte Jungaale im Wert von 3.500 Euro in den Goldberger See ein.

Fischerkönigin des Landesfischereiverbandes Mecklenburg-Vorpommern 

Am 21.09.2018 wurde ich, Jeannette Dehmel, als 1. Fischerkönigin des Landes Mecklenburg-Vorpommern inthronisiert.Ich sehe mich als Botschafterin des zur Landwirtschaft dazugehörigenden, aber durch eine schwache Lobby wirtschaftlich gebeutelten Berufszweig der Fischerei. Hierbei möchte ich auch die Interessen der Angler verteten.Wir als „Fischer“ sind wichtig für die Menschen in unserem Land und für den Tourismus.Gleichzeitig ist es wichtig, dass auch junge Menschen an das tolle Lebensmittel FISCH AUS MECKLENBURGER GEWÄSSERN, von A( Aal) bis Z(Zander), herangeführt werden.