„Karpfen Blau“ wie bei Oma

 

Gerade zu den Festtagen kommen wir auch mit jüngeren Kunden ins Gespräch.Oft über Weihnachten zu Kinderzeiten und die Gerichte, die es dann gab.Aber wie kocht man zB. „Karpfen Blau“? Deshalb haben wir das Rezept meiner Kindheit, von Oma Runow, so wie wir in jedem Jahr unseren Karpfen zu Weihnachten zubereiten, für Sie notiert:

Wie schlachte ich einen Karpfen?

*Den Karpfen durch einen kräftigen Schlag auf den Kopf oberhalb der Augen mit einem geeigneten Schlagstock betäuben.*Nach der Betäubung erfolgt der sog. Kiemenschnitt. Messer am unteren Kiemenrand einstechen. Hierbei werden Hauptadern durchtrennt und der Fisch blutet aus.

*Merke: Soll Karpfen „blau“ zubereitet werden, darf er nicht geschuppt werden. Für alle anderen Zubereitungsarten wird der Karpfen geschuppt, da die Schuppen sonst beim Essen stören.*Wo Schuppen einzeln sitzen, zum Beispiel hinter den Kiemendeckeln, lassen sie sich leicht entfernen, indem man die Messerspitze aufsetzt und die Schuppe nach hinten herausschiebt.Merke: Die Schuppen auf der Bauchseite nicht vergessen!*Messer mit der Schneide nach außen am After einstechen, Leibeshöhle genau in Körpermitte bis zum Kiemendeckelansatz aufschneiden Achtung: Messer möglichst flach halten, damit die Eingeweide nicht verletzt werden.*Eingeweide im vorderen Teil der Leibeshöhle umgreifen und vorsichtig herausdrücken. Die Gallenblase soll nichtplatzen. Andernfalls den grünlichen Gallensaft sofort mit viel Wasser ausspülen.

Rezept für "Karpfen Blau"

„Karpfen Blau“ für 4 Personen

1 Karpfen, 2,5-3 kg (küchenfertig),1 Bund Suppengrün (grob gewürfelt),1 Lorbeerblatt,10Pfeffer-Körner,3 Gewürznelken, 5 Piment- Körner, 1 Zwiebel, 2 EL Salz, 6 EL Essig, 2 Liter Wasser

Wasser mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Pimentkörnern, Zwiebel, Salz und Essig in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Min. kochen lassen. Karpfen unter fliesend kaltem Wasserabspülen, in Stücke schneiden und in das nicht mehr kochende Wasser geben. Topf sofort zudecken und den Karpfen in 30-35 Min. gar ziehen lassen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Den garen Fisch aus dem Topf nehmen und das Wasser durch ein Sieb gießen. Dann in einem extra Topf eine Mehlschwitze herstellen (Verhältnis 1 EL Butter zu 1 EL Mehl) Zu der Mehlschwitze geben Sie unter ständigem Rühren das Fischwasser bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Dann schmecken sie die Soße mit Meerrettich Zucker und Essig nach Ihrem Geschmack ab.

Guten Appetit!